多肉蛋糕引高校搶購潮 相關(guān)產(chǎn)業(yè)還需設(shè)備助力增產(chǎn)出 —— 文章正文2018-04-26

　　別人家的學(xué)校最近又讓筆者暗暗羨慕了一把。上海某高校推出“12元多肉蛋糕”，造型逼真的多肉小蛋糕不由讓人想嘗上一口。據(jù)食堂工作人員介紹，該款蛋糕每一片多肉葉子都需要經(jīng)過模具冷凍定型，再與花盆里的餅干碎屑做出盆栽形狀進(jìn)行二次冷凍才能做成成品，即便使用和面機(jī)、烤箱等設(shè)備也只能四小時生產(chǎn)一批，但出產(chǎn)后10分鐘左右就會被買光。

　　蛋糕這種糕點(diǎn)產(chǎn)品的火爆并不是高校特例。據(jù)了解，17年我國烘焙市場規(guī)模在4500億左右，其中約43%份額是蛋糕品類。也因此，在市場競爭激烈的狀態(tài)下，不少企業(yè)選擇薄利多銷，提高生產(chǎn)效率增加產(chǎn)出。這就要求蛋糕生產(chǎn)時所需要的設(shè)備如蛋糕打發(fā)機(jī)、蛋糕噴油機(jī)、蛋糕成型機(jī)、注心機(jī)等能夠達(dá)到提高生產(chǎn)效率增加產(chǎn)出。

　　為此，蛋糕相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)從自動化、智能化設(shè)備入手，不斷提高設(shè)備的自動化程度以達(dá)到提高生產(chǎn)效率的要求。拿蛋糕打發(fā)機(jī)來說，目前市場上出現(xiàn)的自動打發(fā)機(jī)采用高速葉輪、高效計量螺桿泵、高速打發(fā)頭、充氣擠料泵等組成，能夠讓蛋糕原料在短時間內(nèi)完成攪拌打發(fā)，并且只要在出料口外接送料管，就可以將打發(fā)好的蛋糕料自動輸送至蛋糕成型機(jī)，節(jié)省大量人工和攪拌時間。

　　市面上見到的方形、三角形等多種形狀的蛋糕在工業(yè)化生產(chǎn)過程中需要經(jīng)過切割這一步驟。在這一過程中，刀具的選擇成為不少企業(yè)的困擾。我們知道，蛋糕上的奶油等物體通常極具黏性，普通刀具切割后必然會在刀具上留有殘余，在破壞蛋糕形體的同時還需經(jīng)常性對其進(jìn)行清理。而福建一食品機(jī)械設(shè)備公司在研發(fā)生產(chǎn)線之初便考慮到了這一問題，他們?yōu)榈案馍a(chǎn)線配備超聲波切刀，使得蛋糕原料不會粘連并且切割更加精準(zhǔn)。運(yùn)用超聲波切刀也讓蛋糕自動化生產(chǎn)線的效率更高了。

　　食品安全也是蛋糕生產(chǎn)過程中不可忽視的重要項(xiàng)目，據(jù)以往對蛋糕產(chǎn)品的監(jiān)管數(shù)據(jù)來看，微生物殘留是蛋糕產(chǎn)品生產(chǎn)過程中較容易出現(xiàn)的問題之一。在這一問題的解決上，不少企業(yè)選擇興建無菌生產(chǎn)車間，在工人進(jìn)入生產(chǎn)車間前需要洗手、消毒、粘去頭發(fā)絲、并經(jīng)過風(fēng)淋室;當(dāng)然也有食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出密封性的蛋糕生產(chǎn)線，福建一企業(yè)的蒸蛋糕生產(chǎn)線全封閉運(yùn)行，在最大限度防止食品被細(xì)菌污染的同時避免了熱能損耗，耗電量只有其他生產(chǎn)線的六七成。

　　隨著我國蛋糕產(chǎn)業(yè)的日漸發(fā)展，我國蛋糕生產(chǎn)設(shè)備不斷與時俱進(jìn)，提升自身產(chǎn)品性能。福建一蛋糕設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)國產(chǎn)噴油頭狀態(tài)不夠穩(wěn)定，容易使得蛋糕成品出現(xiàn)次品，于是引進(jìn)德國設(shè)備為噴油頭這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)加以技術(shù)改造，使得產(chǎn)出蛋糕食品的外觀、口味得到較大提升，減少了產(chǎn)品次品率。也因此，該企業(yè)將熱輻射烤蛋糕生產(chǎn)線輸出至孟加拉國，擴(kuò)展了自身的銷售市場。

　　蛋糕產(chǎn)業(yè)競爭激烈，不斷有新品出現(xiàn)激活市場。江津有食品企業(yè)立足本地富硒農(nóng)產(chǎn)品極富盛名，投資打造建設(shè)了富硒烘焙蛋糕生產(chǎn)線;某著名食品企業(yè)通過對蛋糕生產(chǎn)過程進(jìn)行改良研發(fā)，研制出一款常溫新鮮即食蛋糕，打破了以往鮮食蛋糕需冷鏈運(yùn)輸存儲的局限……不難看到，蛋糕產(chǎn)業(yè)雖大，但入局挑戰(zhàn)也很多，還需要蛋糕企業(yè)及相關(guān)機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)不斷創(chuàng)新，以適應(yīng)變化的市場。