橄欖油國際獲獎項 相關機械設備卻沒跟上 —— 文章正文2018-04-24

　　橄欖油作為國際公認的健康型植物油，擁有豐富的營養(yǎng)成分以及一定的醫(yī)療保健功能。在日益追求“吃得健康”的國人眼中具有極高地位。

　　橄欖油在國際上被分為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩個類別，是以酸度指標來區(qū)分的。酸度在3.3%以下的橄欖油稱為初榨橄欖油，生產(chǎn)時直接將新鮮橄欖果進行機械冷榨、過濾工藝去除異物得到;精煉橄欖油則是因為初榨橄欖油的酸度超過3.3%，故而需要對其進行精煉制作。一般而言，初榨橄欖油以高品質(zhì)獲得人們更多的喜愛，是人們購買時優(yōu)先考慮的油脂，因而本文將對初榨橄欖油所需設備進行分析。

　　我國橄欖油設備缺口大

　　在本月初結(jié)束的國際油橄欖理事會橄欖油評比中，中國參賽的兩款橄欖油中的一款獲得了熟果味中的一等獎，在獎項多被歐洲國家包攬之中顯得尤為顯眼。該比賽通過理化指標和口感鑒別雙重指標判定橄欖油品質(zhì)，參與的橄欖油需要先經(jīng)過西班牙檢測機構(gòu)進行檢測，再由品鑒小組進行口感鑒別。我國出產(chǎn)的橄欖油品牌能夠獲得這項獎項，說明橄欖油產(chǎn)品在生產(chǎn)方面正在向國際看齊。然而，筆者查詢該獲獎公司生產(chǎn)設備時發(fā)現(xiàn)，公司采用的是從意大利進口的橄欖油生產(chǎn)線。

　　橄欖油作為國際公認的健康型植物油，擁有豐富的營養(yǎng)成分以及一定的醫(yī)療保健功能。在日益追求“吃得健康”的國人眼中具有極高地位。拿16年的數(shù)據(jù)來說，據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國橄欖油市場零售量近3.8萬噸，這一數(shù)值與我國花生油和豆油等傳統(tǒng)食用植物油年消費量均超過2000萬噸相比來說總數(shù)較少，但增長率在14%以上較為可觀。盡管消費總量不高，但我國橄欖油的生產(chǎn)產(chǎn)量更低，截止16年年底，橄欖油產(chǎn)量在5600噸左右，剩余的消費缺口還需從西班牙、意大利、土耳其、希臘等國進口進行補齊。

　　可以看到無論是獲獎橄欖油生產(chǎn)企業(yè)使用的生產(chǎn)線來源于國外，還是我國橄欖油缺口需要國外橄欖油企業(yè)進行補齊，都顯示出我國橄欖油生產(chǎn)設備存在巨大不足。面對這種現(xiàn)象，我國橄欖油相關設備生產(chǎn)企業(yè)還需加快研發(fā)創(chuàng)新步伐，通過對橄欖油相關設備的改造升級促進橄欖油生產(chǎn)，推動我國橄欖油市場的進一步發(fā)展。

　　食品機械設備還需集體發(fā)力

　　初榨橄欖油因為生產(chǎn)工藝簡單，因此需要的生產(chǎn)設備也不多，只需清洗機、攪拌破碎機、冷榨設備、離心分離器、儲油罐、過濾、灌裝包裝等設備即可。在生產(chǎn)工藝簡單、生產(chǎn)設備需求量少的情況下，更需要相關設備能夠從各方面保障橄欖油生產(chǎn)。

　　橄欖的清洗可分為兩步，首先是風選機將葉子、浮塵吹去，再用水洗設備進行清洗。因為橄欖果皮一旦擦傷，就會以極快速度腐爛變質(zhì)，而溫度過高則會聚積發(fā)酵。因此，橄欖的清洗設備一定要輕柔。據(jù)了解，我國出產(chǎn)的果蔬清洗機多用水流氣泡進行清洗，能夠較好地保護橄欖，減少撞擊、磕碰帶來的損傷。

　　攪拌、破碎是橄欖冷榨前的重要工藝，需要攪拌機、破碎機的作用。橄欖使用冷榨方式生產(chǎn)，無需和其他油料作物那樣與零件之間摩擦生熱，破壞油料組織細胞從而制得成油。因此在冷榨之前需要經(jīng)過攪拌、破碎對細胞進行破壞，但又不能因為設備運動產(chǎn)生的高溫破壞橄欖油的營養(yǎng)成分，因此無論是攪拌機、破碎機都要保持低溫運行狀態(tài)。低溫破碎機一般需要冷源進行驅(qū)動，市場上的低溫破碎機冷源能夠形成閉路循環(huán)系統(tǒng)，使得能源被充分利用。

　　冷榨設備是橄欖油生產(chǎn)過程中的主要設備，我國目前市場上出現(xiàn)的多功能榨油機可以實現(xiàn)冷熱兩用，適用于橄欖的榨油生產(chǎn)。一般來說，冷榨相較于熱榨而言，效率較低，因此冷榨設備在生產(chǎn)時需要注重榨油效率的提升。另外隨著節(jié)能環(huán)保之風愈刮愈烈，榨油設備如何實現(xiàn)節(jié)能環(huán)保也是需要思考的問題。多功能壓榨機通過一機多用、降低電功率、提升出油率等優(yōu)勢實現(xiàn)對這些問題的考量。

　　另外的設備如灌裝包裝設備目前正在往自動化、智能化進程快速進發(fā);儲油罐也通過智能設備實現(xiàn)對溫度的調(diào)節(jié)……但這些單獨發(fā)力的設備無法形成高效的自動化生產(chǎn)線，我國要真正出產(chǎn)高效、智能、節(jié)能的橄欖油生產(chǎn)線還需食品機械設備集體用力，把勁往一處使，互相協(xié)調(diào)融合。