無花果難存儲? 食品機械設備深入加工使其四季可享 —— 文章正文2018-03-21

　　這幾周杭州的天氣讓人著實難以看懂，冷的時候恨不得將自己裹進大棉襖里，熱的時候又讓人恍然置身夏季。說到夏天，筆者最難忘的不是西瓜，而是無花果。小學時候放學回家的路邊有棵無花果樹，那時候放學必做的事是鉆入樹下，找尋通體紅透的那一顆。也是那時候知道無花果這種東西成熟后想要完整地摘下很難，也無法長久地存儲以供日后享用。“要是能夠一年四季都吃到這種果子就好了?！庇讜r總是這般幻想著。長大后逐漸知道一年四季都享用無花果并不是遙不可及的幻想，通過食品機械設備就可以實現(xiàn)這一點。

　　事實上，成熟無花果在常溫下的存儲時間不超過24小時，低溫能夠延長食品的存儲期限，因而冷庫在延長無花果存儲期限中發(fā)揮了巨大作用。但冷庫并不是一勞永逸的解決方案，人們發(fā)現(xiàn)，冷庫溫度的不適合會使無花果果品質量下降，最終影響口感。山東威海的一家合作社通過多次請教農科所保鮮專家以及反復試驗，終于找到了無花果冷藏保鮮的最佳溫度，能將無花果鮮果存儲的時間從一天變?yōu)橐恢?，無花果的外觀、風味都不會與鮮果有太大的出入。

　　讓水果長期存儲進行制干也是業(yè)界普遍的做法，傳統(tǒng)的風干、曬干、烘干都會對無花果中的營養(yǎng)物質造成一定的損失。市場上盛行的真空冷凍干燥水果，能夠避免制干水果中造成的營養(yǎng)價值的損失。在這其中需要用到真空冷凍干燥機，該設備先將無花果在低溫環(huán)境下進行凍結，隨后將其置入真空狀態(tài)進行升華。無花果經(jīng)過此種干燥方式后，既不損害原有形狀，也能保留住營養(yǎng)物質。但使用真空冷凍干燥機對于無花果果品質量要求很高，一點瑕疵都不能有。這對無花果分選設備提出了一定的要求，據(jù)筆者了解，目前尚未出現(xiàn)專門針對無花果的分選設備，相關分選設備研發(fā)生產單位可以抓住機遇，研發(fā)出足夠輕柔適宜的設備對無花果進行分選。

　　無花果作為一種水果，種植時果樹接觸農藥會導致不結果，這種天然杜絕農藥殘留的屬性符合人們對健康食品的需求。再加上無花果其內蘊含的幾十種營養(yǎng)物質使得其在深加工領域還大有可為。我國近年來的無花果深加工產品出口創(chuàng)匯向好，但產品品種局限在果干、罐頭、果脯、果汁、果粉等產品上，有一定附加值但并不夠高，深加工程度有限。

　　解決這種問題還需從兩方面入手。一是無花果深加工企業(yè)對無花果深加工技術進行研發(fā)，像河南一企業(yè)打算與中國科技大學、河南科技大學等高校進行合作，全面開發(fā)無花果的藥食兩用價值，研究生產無花果食用劑、藥用劑等產品。在無花果產業(yè)較為成熟的威遠縣，金四方果業(yè)引進德國設備進行無花果膳食纖維棒的生產，讓無花果進軍代餐棒領域。四川玖潤泰科技在聯(lián)合高校、研究院等科研機構建立研發(fā)中心，研發(fā)出第一款無花果酵素的基礎上，又通過引進無花果原漿生產線讓酵素生產更為標準化……

　　二是深入研發(fā)無花果深加工生產設備。從以上的分析中我們知道，目前我國有關無花果深加工的食品機械設備仍停留在較為初級的階段。像果干、罐頭、果汁等產品的生產已經(jīng)有了相應的食品機械設備，但是對于無花果膳食纖維棒、酵素這類精深加工產品的生產設備研發(fā)不足，相關企業(yè)還需從國外進口。因此還需要我國食品機械設備企業(yè)對設備做進一步的精進研發(fā)，從而推動無花果深加工的發(fā)展。