元宵佳節(jié)到 這些日子食品機(jī)械設(shè)備“忙壞了” —— 文章正文2018-03-05

　　元宵作為自古代流傳下來(lái)的傳統(tǒng)佳節(jié)，擁有自成體系的一套慶祝方式，如欣賞圓月、燃放燈火、猜燈謎等，個(gè)別地區(qū)還盛行在這一日耍龍燈、劃旱船等。當(dāng)然吃食也很是講究，因?yàn)槲覈?guó)地域飲食習(xí)慣不同，元宵節(jié)日里的吃食也略有些差別?？偟膩?lái)說(shuō)，北方習(xí)慣吃元宵，南方則熱衷于湯圓。這二者外觀相似，但卻在生產(chǎn)方式、保存手段等方面有著顯著的不同。本文從元宵、湯圓的生產(chǎn)設(shè)備入手，為讀者展現(xiàn)節(jié)前的食品機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　元宵生產(chǎn)設(shè)備一周晝夜不停歇

　　元宵制作時(shí)先將餡料做好，沾上水，再揉入盛滿糯米粉的容器內(nèi)搖動(dòng)，反復(fù)多次后即可成型。元宵外層的干糯米粉極易吸水，保質(zhì)期多為兩三天，冷藏存儲(chǔ)只能將保質(zhì)期延長(zhǎng)一小段時(shí)間，而一經(jīng)冷凍就會(huì)產(chǎn)生裂紋導(dǎo)致吃時(shí)露餡。因而元宵是一種只能現(xiàn)做現(xiàn)吃的產(chǎn)品。

　　手工生產(chǎn)元宵的方式制作效率低，節(jié)日里急劇增加的銷量顯然不是手工生產(chǎn)能夠滿足的。市場(chǎng)上出現(xiàn)了元宵制作機(jī)械――制餡機(jī)和元宵機(jī)。盡管元宵的制作工藝簡(jiǎn)單，但是并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)全機(jī)械化制作。在制餡階段，可以使用制餡機(jī)代替手工對(duì)餡料的切制，如許昌智工公司的HB26元宵制餡機(jī)采用同步對(duì)模系統(tǒng)，能夠通過(guò)擠壓餡料使之成型，內(nèi)部配備了導(dǎo)桿幫助餡料脫模，能夠消除餡料伸縮性不同造成的脫模困難情況。餡料制成后需要過(guò)水進(jìn)入搖制階段，因?yàn)樵谱鳠o(wú)法一次成型，需要經(jīng)過(guò)多次過(guò)水搖制流程，因而目前過(guò)水階段仍需人力操作。搖制階段則是元宵機(jī)的工作范圍，據(jù)筆者了解，元宵機(jī)不僅可以制作有餡料的元宵產(chǎn)品，無(wú)餡料的小元宵、其他食品的滾制包衣也在其生產(chǎn)范圍內(nèi)。

　　元宵生產(chǎn)企業(yè)在元宵節(jié)前一周左右最是繁忙。據(jù)有關(guān)報(bào)道顯示，去年北京稻香村的元宵生產(chǎn)線在元宵節(jié)前一周開(kāi)足馬力生產(chǎn)，30多臺(tái)元宵機(jī)以及300多名工人日夜不停地趕制元宵產(chǎn)品，平均每天要生產(chǎn)24萬(wàn)斤的元宵產(chǎn)品。

　　湯圓生產(chǎn)機(jī)械化程度高

　　和元宵存儲(chǔ)困難的現(xiàn)狀相比，湯圓可以使用速凍設(shè)備進(jìn)行冰凍存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)小半年，因而產(chǎn)品的覆蓋率更廣一些。就算在平時(shí)，我們也可以在超市買到速凍湯圓產(chǎn)品。湯圓的制作過(guò)程與餃子類似，需要將糯米粉變身面團(tuán)進(jìn)行湯圓包制。

　　湯圓作為包餡類節(jié)日產(chǎn)品，生產(chǎn)設(shè)備品種豐富多樣，從餡料準(zhǔn)備洗菜機(jī)、切菜機(jī)、斬拌機(jī)、蒸煮鍋，再到面粉成團(tuán)的振動(dòng)篩、揉面機(jī)、和面機(jī)、膠體磨，湯圓生產(chǎn)時(shí)的湯圓成型機(jī)以及其后的排盤機(jī)、速凍設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備、冷鏈物流設(shè)施等目前一應(yīng)俱全。這些設(shè)備足以構(gòu)成自動(dòng)化生產(chǎn)線，使得湯圓生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現(xiàn)高度自動(dòng)化。在同屬包餡類產(chǎn)品的速凍水餃生產(chǎn)上，已經(jīng)有秦皇島企業(yè)實(shí)現(xiàn)了智能化無(wú)人生產(chǎn)。相信隨著食品機(jī)械設(shè)備向智能化的逐步推動(dòng)中，湯圓也有可能實(shí)現(xiàn)智能化生產(chǎn)。

　　除了智能化的生產(chǎn)方向，湯圓的生產(chǎn)設(shè)備還可以如何改進(jìn)湯圓外觀上下苦工。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了木薯粉做外皮生產(chǎn)出的湯圓，煮熟后外皮呈現(xiàn)透明狀，這種湯圓對(duì)揉面和面機(jī)有一定的要求;還有的改變了湯圓形狀并在其上印出花紋打造出“麻將湯圓”奪人眼球，這對(duì)湯圓成型機(jī)產(chǎn)出的形狀有了具體要求;另外，各類“奇葩”湯圓餡料也是每年生產(chǎn)時(shí)候的重頭戲，需要餡料處理設(shè)備有足夠廣的適用性。

　　總的來(lái)說(shuō)，元宵節(jié)作為一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，其專屬食品的生產(chǎn)設(shè)備還需向多樣化、自動(dòng)化等方面不斷發(fā)展，以適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)元宵節(jié)食品的需求。